Insalata d'astice ai carciofi e pesto di mentuccia fresca
per 4 persone
tempo di preparazione 20 min. circa

Ingredienti:

2 astici vivi da 400 gr. cad.
4 carciofi romaneschi
1 rametto di timo fresco
2 spicchi d'aglio
20 ml. olio extra vergine di oliva
1 carota
1 gambetto di sedano verde
2 scalogni
1 cipolla bianca
1 buccia di 1\2 limone
1 mazzetto di mentuccia fresca
1 piccolo bouquet composto da: erba cipollina, coriandolo fresco e prezzemolo riccio
sale marino e pepe bianco q.b

Per la preparazione del pesto:
Frullate a crema con un normale mini pimer il mazzetto di mentuccia, la buccia di limone, 1 spicchietto d'aglio cotto nel latte, l'olio extra vergine, il timo, il sale fino marino e un pizzico di pepe bianco macinato.

Preparazione:
In circa 5 L. di acqua bollente salata e insaporita precedentemente con cipolla, sedano, carota e il bouquet guarnito, scottate per 15 secondi gli astici vivi e raffreddateli immediatamente in acqua e ghiaccio.

Private le code e le chele dal guscio, tagliando le code longitudinalmente, e tenete da parte il tutto.

Pulite i carciofi, tagliateli in modo sottile e brasateli dolcemente in un tegamino preferibilmente di rame (o alluminio), con lo scalogno, l'aglio e l'olio extra vergine.

Fate attenzione a non fare restringere troppo i carciofi aiutandovi con un po' di brodo di cottura degli astici.

A cottura ultimata aggiungetevi qualche fogliolina di mentuccia e frullate il tutto con un mini pimer in modo da ottenere una morbida e gustosa purea.

Quindi adagiate la vostra purea di carciofi al centro di un piatto, aggiungetevi mezzo astice e una chela (scottati per 1 min. in padella anti aderente con un filo d'olio extra vergine e sale marino fino), salsate con il pesto di mentuccia e guarnite ulteriormente con dei carciofi tagliati finemente e fritti.